邻居家的王奶奶，半个月前出门旅游，去了一趟洛阳，玩了7天，从洛阳带回了一大袋子河南的老面馒头，专程给我妈送来了一小袋，说是给我妈带回来的洛阳特产。

武汉的街头巷尾也有不少包子铺、馒头店，我爸妈也经常去排队购买，老年人的习惯，钟爱老面馒头，他们说老面馒头好吃，松软且有嚼劲，只不过武汉馒头店售卖的老面馒头，我爸妈不太喜欢，我妈说多多少少都有点酵母馒头的味道和口感。

王奶奶带回来的河南老面馒头的口感还是非常不错的，具有独特的面香味和原始麦香味，掰开之后是一层一层的，口感带着一点点甜味，嚼劲十足却不失松软。从品质上来判断，王奶奶送来的老面馒头比较正宗，不过我妈却说王奶奶带回来的老面馒头碱味重了一些，她不喜欢。

王奶奶送来的老面馒头不多，一家人一餐就吃完了，第二天，我妈去超市买了酵母和中筋面粉，非要在家揉面蒸馒头，让我们尝尝她的手艺。

在家忙碌了一上午，我妈蒸了30多个馒头，看着也蛮不错的，可做的实在有点多，家里人吃过一餐之后，就不想吃了，生活又回归到了正轨，老爸说还是米饭好吃。

老妈辛苦了一上午做的馒头，一家人吃了几个之后，她就将剩余的馒头放入保鲜袋中，然后直接放入了冰箱的冷藏室，等待我妈再想起这件事的时候，已过去了好几天，冰箱冷藏室里的馒头长了绿毛，全都变质了。

好巧不巧的是，王奶奶来我们家串门，我妈刚好在清理冰箱，看着一大袋子馒头放坏了，王奶奶就打开了话匣子，给我妈说起了她在家保存馒头的一些方法和技巧。

馒头吃不完别直接冷冻，教你一招，放30天都不变干，和刚蒸的一样，这是王奶奶教给我妈的方法，冰箱保存馒头技巧，经过我的实践，方法还是挺实用的，于是就有了这篇图文，分享给大家。

一、保存馒头的技巧？

北方种的是小麦、南方种植的是水稻，小麦磨成面粉之后，可以做成各种面食，最常见的就是包子馒头和面条。北方人爱吃小麦的原因，除了自然条件的限制外，小麦中含有丰富的膳食纤维，营养价值也高。

馒头制作的便捷性比不上大米，一口电饭锅，加入清水和大米，按下煮饭键，20多分钟，一锅香喷喷的大米饭就做好了。而包子馒头的制作却没有这么简单，需要揉面、和面、上锅蒸等步骤，从揉面到出锅，至少要几个小时，对于馒头这种主食来说，肯定会多做，放着慢慢吃，做的多了，保存就被提上了日常。

1、首先说说馒头存放过程中为什么会变质？大家对冰箱的信任度是极高的，吃不完的剩饭剩菜都会直接放入冰箱的冷藏室，吃不完的馒头也会直接放入。馒头是有吸附性的，加上冰箱冷藏室里的空气是封闭的，剩饭剩菜的味道就会被馒头所吸附，如果是这样保存馒头，馒头会吸收了冰箱里的各种异味，而变得难吃。

2、时间能够让冰箱冷藏室里的各种食材变质的，馒头也不例外，馒头中含有丰富的糖类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸，冰箱冷藏室的温度、湿度也会繁殖细菌和微生物，馒头在冰箱冷藏室放置多天之后，就变成了这些细菌和微生物的“温床”，慢慢的就开始变质。

3、想要将馒头完好的保存下来，直接将馒头放入冰箱的冷藏室是不对的、直接放入冰箱的冷冻室也是不可取的。

正确的方法应该是先将刚刚蒸熟的馒头放凉，之后就需要手工将每一个馒头都用保鲜膜给包裹起来，同时在包裹的过程中，尽量挤出保鲜袋中的残留空气。

当然，也并不一定是一个馒头一个保鲜膜的包裹，大家可以按照家人的食用份量，将2-3个馒头一同放入保鲜膜中，再放入冰箱的冷冻室。

这样处理的好处是，馒头裹上保鲜膜之后，不会再吸附冰箱里的异味，同时又是按照份量单个进行包裹的，拿取的时候也比较便捷，不会影响到其他馒头的品质。

4、保鲜膜将馒头包裹起来放入冰箱冷冻室保存，吃的时候也简单，从冰箱中拿出来之后，撕掉保鲜膜，放入蒸锅里无需解冻，大火蒸8分钟，蒸热的馒头就如同刚刚出锅的口感，蓬松不干硬，最重要的是，采取这样的保存方法后，馒头还没有异味。

二、蒸馒头，蓬松暄软的技巧？

自家蒸的馒头同包子铺购买的馒头，最大的区别是什么？不够蓬松、不够暄软，其实吧，蒸馒头最重要的就是和面和发酵面团，大家只需掌握如下几点技巧，就能在家做出馒头店里那种口感的馒头。

1、发酵粉的选择，最常见的有酵母粉和老面，老面发酵的缺点比较明显，面团容易发酸，必须要使用食用碱来综合酸味，控制不好食用碱的使用量，馒头会有较重的碱味。

面粉中加入过多的食用碱，会破坏面粉中的维生素，这样就让馒头的营养价值大大降低，同时老面还有一个大家容易忽视的风险。

“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，菌体大量繁殖后，分泌出毒素，会危害我们的身体健康，特别是其中的黄曲霉毒素B1，基于这样的原因，还是建议大家使用更加健康的酵母菌来进行发酵。

2、使用发酵粉，也就是酵母粉，超市都是小包装的，一袋是5克，大家使用酵母粉发酵的时候，我个人的习惯是可以多放一些酵母粉，一次使用一袋5克装的也不是不可以，酵母粉同老面最大的区别是，多放不会让面团发酸。

酵母粉都是干粉，其生产加工的过程都是有厂家把控的，不可能有危害身体健康的杂菌，同时营养价值也比老面高。

多放酵母粉可以提高面团发面的成功几率，但大家在使用酵母粉的时候，不要直接将酵母粉混入面粉里，而是应该用不烫手的温水激活酵母，然后再将酵母水倒入面粉里。

3、蒸馒头发面的技巧除了多放酵母粉外，还需要反复揉搓面团，面团在揉搓的过程中会让之后的馒头口感更加美味。不过大家要注意，揉面的时间点要把握好，是面团发酵好之前需要反复揉搓，多揉面团是非常有必要的，同时，发酵完成之后，依旧需要反复揉搓。

4、面团醒发的重要性，大家要掌握这样一个规律，发面成功之后，需要反复揉搓，这样能够排出空气，制作成面剂子之后，需要有一次醒发的过程，就是静置30分钟、上锅蒸馒头前，需要再次醒发一次，这样蒸好的馒头才会蓬松暄软。

5、馒头蒸好之后，需要焖一会，不要立马揭开锅盖，立马揭开锅盖，锅中的馒头会塌陷，关火之后焖上8分钟左右的时间，锅中的温度自然下降，再揭开锅盖，馒头就是最好的状态了。

三、蒸馒头时，冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？

冷水上锅蒸馒头也是可以的，只不过冷水上锅蒸馒头比较容易让馒头塌陷，冷水在加热的过程中，馒头也起到了再次发酵的作用，实际上对馒头的口感是非常有帮助的。

但是，冷水加热的过程，时间不可控，再加上水蒸气增多，滴落在馒头上，馒头反而容易出现塌陷的情况。

上文就同大家介绍过，馒头上锅蒸制前，需要再次醒发，醒发之后，既可以采取热水上锅蒸馒头的方法。

开水上锅蒸馒头，蒸锅里的温度高，给馒头加热的过程较为均匀，蒸馒头的时间也就容易把控，大致上蒸馒头需要20-30分钟，这样蒸好的馒头才会更加暄软。

四、说说揉面的一些技巧？

上文给大家介绍过了，蒸馒头时，面团发面成功后，需要多揉面，在此我们给大家重点说说揉面的一些技巧？

1、揉面是将面粉，加入清水之后，揉搓成面团的过程，这个过程涉及到一些因素的影响，比如：水温、面团的软硬度、揉面的手法，下文展开来给大家说说。

2、水温好理解，酵母份需要温水激活，自然是先加入酵母水，为了提高面团发酵的成功几率，温水还是更合适一些，温水指的是不烫手的状态，水过热会烫死酵母菌，面团也就发不起来，所以，温水是最合适的。

3、面团的软硬度取决于放入温水的多少，实际上是面粉和温水的比例，水多了面团过稀，是揉搓不成面团的，水少了，这样的面条制作而成的馒头，口感自然是干硬的。

面粉同温水的比例大约控制在一斤面粉加入250克到270克温水的量，可以适量减少，依据揉面的时间情况，但不要减少过多，导致馒头干硬。

4、揉面的手法，往一个方向揉搓面团，揉搓面团的好处是将面粉中的筋性揉出来，揉搓面团的时间不能少于10分钟，揉搓至面团表面光滑没有小颗粒，这样才能放在一旁等待面团发酵。

5、发酵的环境很重要，实际上酵母菌发酵是需要温暖的环境，大家可以先烧一锅水，烧制锅中的温水不烫手的状态，但能够明显的感觉到温度时关火，发酵面团的大碗放入蒸锅里，盖上保鲜膜，这样就给面团创造了一个温暖潮湿的环境，大约发酵1个小时，面团即可发面成功。

写到这里，还想啰嗦几句，馒头吃不完别直接冷冻，教你一招，放1个月不变干，和刚蒸的一样。

正确的方法应该是先将刚刚蒸熟的馒头放凉，之后就需要手工将每一个馒头都用保鲜膜给包裹起来，同时在包裹的过程中，尽量挤出保鲜袋中的残留空气。

当然，也并不一定是一个馒头一个保鲜膜的包裹，大家可以按照家人的食用份量，将2-3个馒头一同放入保鲜膜中，再放入冰箱的冷冻室，这样处理的好处是，馒头裹上保鲜膜之后，不会再吸附冰鲜里的异味，同时又是按照份量单个进行包裹的，拿取的时候也比较便捷，不会影响到其他馒头的品质。